食補(bǔ)秘籍：7道創(chuàng)新甲魚(yú)大作
時(shí)間: 2016-11-18 08:45:17 來(lái)源: 明鳳漁業(yè)
芙蓉蒸甲魚(yú)
原料：
生態(tài)野生甲魚(yú)750克，雞蛋500克，火腿片60克，枸杞3克。
調(diào)料：
精鹽5克，味精、雞精粉、紹酒、生粉各3克，白糖2克，胡椒粉1克，嫩肉粉0.5克，花生油5克。
做法：
① 將甲魚(yú)改刀成2厘米見(jiàn)方的塊后用清水洗凈。
② 雞蛋打開(kāi)除去蛋黃，蛋清加水打勻倒入容器中。
③ 甲魚(yú)倒入盆中加調(diào)料腌制5分鐘，然后放在蛋清上，加泡好的枸杞,上籠蒸15分鐘即可，火腿片點(diǎn)綴。
養(yǎng)生芡實(shí)甲魚(yú)盅
原料：
生態(tài)野生甲魚(yú)750克，芡實(shí)50克。
調(diào)料：
精鹽、雞精粉各10克，味精5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克，上湯1千克，牛奶50克。
做法：
① 將甲魚(yú)初加工后剁成2厘米見(jiàn)方的小塊待用。
② 甲魚(yú)塊焯水去血沫。
③ 芡實(shí)用溫水浸泡15分鐘后放入器具中。
④ 上湯倒入鍋中燒開(kāi)，將甲魚(yú)肉塊倒入鍋中，加精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調(diào)味，盛入器具中，加入牛奶，上籠中火蒸25分鐘即可。
紅煨甲魚(yú)
原料：
生態(tài)野生甲魚(yú)800克，圓老南瓜500克，蔥10克，姜5克，蒜10克。
調(diào)料：
精鹽、白糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹酒、老抽、生粉各3克，花生油1千克（實(shí)耗30克），雞湯100克。
做法：
① 將甲魚(yú)初加工后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊。
② 甲魚(yú)塊焯水去血沫。
③ 蔥切成馬蹄形，姜切片，蒜取凈肉過(guò)油待用。
④ 南瓜雕刻成龍船形上籠蒸熟待用。
⑤ 凈鍋入花生油，加熱至五六成熱時(shí)倒入焯過(guò)水的甲魚(yú)塊拉油。
⑥ 鍋內(nèi)留油，倒入蔥、姜、蒜煸炒出香味，放紹酒后倒入拉過(guò)油的甲魚(yú)炒2分鐘，加雞湯，放入精鹽、味精、白糖、雞精粉、胡椒粉調(diào)味，煨制10分鐘，以生粉勾芡，放辣椒油，盛入蒸熟的南瓜器具中即可。
金絲四寶煨甲魚(yú)
原料：
生態(tài)野生甲魚(yú)750克，羊肚菌50克，藏紅花5克，白果50克，大棗10克，小金瓜4個(gè)。
調(diào)料：
精鹽8克，味精、紹酒3克，雞精粉、生粉各10克，白糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
做法：
① 將甲魚(yú)初加工后改刀成2厘米見(jiàn)方的小塊待用。
② 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后加紹酒，把甲魚(yú)塊放入鍋中焯水去血沫。
③ 羊肚菌、白果、大棗泡好，藏紅花泡開(kāi)待用。
④ 雞湯燒開(kāi)，將甲魚(yú)肉塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花一塊放入，再下入精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調(diào)味，然后勾芡盛入金瓜（雕刻成型的）中，上籠中火蒸30分鐘即可。
真菌原湯燉甲魚(yú)
原料：
生態(tài)野生甲魚(yú)750克，枸杞子10克，杏鮑菇20克，百靈菇15克，滑仔菇10克。
調(diào)料：
精鹽10克，味精3克，雞精粉5克，白糖2克，胡椒粉1克，紹酒3克。
做法：
① 將甲魚(yú)初加工后剁成2厘米見(jiàn)方的塊待用。
② 甲魚(yú)塊焯水去血沫。
③ 枸杞子用溫水發(fā)好，杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇焯水待用。
④ 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入甲魚(yú)肉塊、杏鮑菇、百靈菇、滑仔菇、枸杞子，一起小火燉制30分鐘盛入器具中即可。
山藥燒甲魚(yú)
原料：
生態(tài)野生甲魚(yú)750克，山藥250克，蔥3克，姜2克。
調(diào)料：
精鹽、味精、紹酒、老抽、生粉各3克，白糖2克，雞精粉5克，胡椒粉1克，雞湯90克，花生油1千克（實(shí)耗30克）。
做法：
① 先將甲魚(yú)初加工后改刀成3厘米見(jiàn)方的塊。山藥去皮改刀成菱形段備用。
② 鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后加紹酒，把甲魚(yú)塊放入鍋中焯水去血沫。
③ 鍋內(nèi)加入花生油，加熱至六成熱時(shí)倒入焯過(guò)水的甲魚(yú)塊拉油待用。
④ 鍋內(nèi)加少許花生油，放入蔥、姜炒出香味，下入紹酒，將甲魚(yú)肉倒入鍋中煸炒2分鐘，加雞湯，然后將山藥倒入鍋中，加入調(diào)料調(diào)味、小火煨制12分鐘,勾芡,裝盤即成。圣食宏中廚聯(lián)
